راه اندازی رستوران
گروه فوق تخصصی راه اندازی رستوران
رستوران ها معمولا فضای خوب ودلنشین برای مشتریان فراهم وایجاد میکنندوبه تناسب ارئه خدمات از مشتریانشان پول دریافت میکنند.رستورن ها امروزه درسراسرجهان درحال فعالیت پولسازووبا ارائه خدمات متنوعه موفق صاحب شعبه وآرم تجاری موفق میشوند.
دراین لحاظ مطالب به صورت جامع کامل اطلاعات لازم ومناسب راه اندازی رستوران در اختیار شما عزیزان قرار میدهیم.
مهمترین آیتم در نظر گرفتن جا.مکان.دکور.تجهیزات مناسب برای آشپزخانه رستوران میباشد.
تجهیزات آشپزخانه.معمولا برای تجهیز رستوران نسبت به فضای مورد نیاز آشپزخانه ومنوی غذایی مورد نظر تجهیزات  خریداری میگردد.
مواردمهم؛جهت راه اندازی رستوران
داشتن مجوزهای مربوط به رستوران
داشتن محل ومکان مناسب
توان مالی مناسب جهت راه اندازی رستوران
پایبندی به استانداردهایی کیفیتی توسط گروه راه اندازی رستوران
ارائه دقیق وکامل منو بعد ازآموزش گروه راه اندازی طبق استانداردهای تعیین شده
ارائه منوغذای وارتقاء کیفیت وبازاریابی وفروش توسط سرآشپزان برتر
تجهیز کامل رستوران با برآورد وبودجه شما نسبت به فضای رستوران
طراحی داخلی رستو ران وآشپزخانه ودکور
تیم آشپزی مناسب
خدمات نظارت برکنترل کیفیت توسط مدیران ارشد گروه
برآورد هزینه های راه اندازی رستوران وکترینگ
راه اندازی رستوران و فست فود
راه اندازی تهیه غذا
هزینه راه اندازی غذای بیرون بر
آموزش غذاهای ایرانی، ایتالیایی، مکزیی، فرانسوی،یونانی
نورپردازی قوی حرفه ای مناسب رستوران
قیمت گذاری دقیق منوی رستوران تنظیم،فهرست های غذایی و نوسانات
ارائه چک لیست های مناسب رستوران
گزینش وآموزش پرسنل مناسب رستوران
طراحی مبلمان میز.دکوروغیره
ارئه سیستم های سخت افزاری ونرم افزاری رستوران
پیش بینی فروش رستوران
برآورد سودرستوران
تامین منابع مالی رستوران
سوددهی درسرمایه گذاری
هزینه های قابل کنترل
شناسایی رقبا
ساخت آرم ولوگووثبت برروی تابلو
ارائه خدمات سلف سرویس رستوران
ارائه خدمات تهیه وتدوین غذا سالن بیرون برومهمانی
استقرار رستوران جهت موفقیت وپیشرفت
ایجاد یک طرح منحصربفرد درمجموعه
نیروهای کابردی وکلیدی
انعطاف پذیری وخلاقیت وخدمات رستوران
ارئه خدمات تاسیس شعبه وشعبات
جمع سود وزیان رستوران
ارائه خدمات وچک لیست های بهداشتی
برسی ویژگی های رستوران
برآورد هزینه های مکان وراه اندازی بخش های نوشیدنی در رستوران
تهیه برنامه های زمانی کارکنان رستوران
آموزش مدیریت پرسنل واجرا کردن سیاستهای رستوران داری
پیدا کردن عرضه کنندکان مواد غذایی وبرآورد قیمت های مواد غذایی رستوران
ارائه استانداردهای مربوط به پاکیزگی
گروه فوق تخصصی راه اندازی رستورانIRANGOODFOOD
بامابهترین باشید شعارما ارائه خدمات وتضمین کارماست.
...................................................................................................
نکات مهم برای پخت برنج
1.برای اینکه برنج شماسفید شود میتوانید چندقاشق ماست.داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.
2.اگربرنج بیش از حد معمول جوش خورده بودمی توانید2الی3قاشق غذاخوری آبلیمو به ان اضافه کنید تابرنج تان خراب نشود
.........................................................................................................
پاستا باسس آلفردو.ایتالیا
مواد لازم؛
پاستای پنه5/.کیلو
کره2/1پیمانه
سینه مرغ پخته شده وتکه شده300گرم
جعفری یا ریحان مقداری برای تزئین
نمک فلفل عصاره مرغ به میزان دلخواه
مواد لازم برای سس آلفردو
شیر1لیوان
کره4/1پیمانه
خامه1پیمانه
سیر1حبه خرد شده
پنیرپارمسان رنده شده2/1/1پیمانه
طرز تهیه ابتدا پاستا رابانمک می پزیم وآبکش میکنیم طی پخت چند بارآن راهم میزنیم.برای تهیه سس آلفردو کره رادر ماهیتابه ای متوسط باحرارت ملایم روی گاز میگذاریم وشیروخامه را به آن اضافه میکنیم بعد از چند دقیقه جعفری.سیر.پنیر رابه ذآن اضافه میکنیم.سپس مرتب وسریع هم میزنیم واز روی حرارت برمیداریمهمزمان با ریختن پاستا درآب در ماهیتابه دیگرمرغ راباکره اب شده کمی تفت داده وسپس نمک فلفل وسس آلفردو رابه ان اضافه میکنیم تا باهم کمی قل بخورند ومرغ ها طعم بگیرند.ودرنهایت سس آلفردو راروی پاستای پخته میریزم وباریحان تازه تزئین میکنیم
.........................................................................................................
طرز تهیه پاستا آلانورما-ایتالیایی
موادلازم
پاستای لوله ای کوتاه5/.کیلو
بانجان5/.کیلو
روغن زیتون2قاشق
پنیرموتزارلا200گرم
ریحان تازه2قاشق سوپ خوری
سیرکوبیده شده1حبه
گوجه فرنگی1کیلو
نمک فلفل به میزان دلخواه
طرزتهیه-ابتدا بادنجان ها راحبه ای خردوسپس باپوست درروغه زیادسرخ میکنیم.بعدروی دستمال کاغذی میگذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شودوسپس آنهارا باکمی روغن زیتون در ماهیتابه میریزیم.بعد سیر راداخل آن میریزیم تا رنگ بگیردوآن راروی حرارت ملایم میگذاریم آنگاه گوجه فرنگی های پوست کنده وخرد شده را به آن اضافه میکنیم وچندبرگ ریحان خردشده به آن می افزاییم.بعدازاینکه گوجه فرنگی ها کمی پخت بادنجان ها رااضافه میکنیمسپس از روی گاز برمیداریم درآخر پنیر موترارلای تازه ومکعبی خردشده را به آن اضافه میکنیم ومواد راخوب هم میزنیم وپاستاهارا اضافه میکنیم.
.........................................................................................................
راویولی ایتالیایی
راویولی یک غذای ایتالیایی است که میگوینداولین بارخانم های خانه دارایتالیای در بندرجنواآن راتهیه کرده اند.
راویولی 1بسته
قارچ300گرم
خامه2/1/2پیمانه
پیازبزرگ2عدد
ژامبون دودی300گرم
ریحان تازه
جعفری خرد شده
پنیرپارمسان به میزان دلخواه
نمک وفلفل سیاه به میزان دلخواه
سرکه یاآبلیمو مقدارکم
.........................................................................................................
چیکن آلاکینگ
موادلازم
سینه مرغ بدون استخوان4تکه
کره 100گرم
قارچ خوردشده 250گرم
خامه250گرم
زرده تخم مرغ4عدد
فلفل دلمه ای قرمز1عدد
فلفل دلمه سبز1عدد
طرز تهیه ابتدا مرغ ها را بصورت مکعب5/1سانتی وفلفل دلمه ها نیز خورد کرده شسپس قارچ وفلفل دلمه هارا درکره تفت میدهیم تانرم شوندومرغ هارا نیزدر ماهیتابه دیگری باکره تفت میدهیم تا طلای شوند.سپس خامه رابه آن اضافه میکنیم ومیگذاریم جوش آید.آنگاه فلفل وقارچ ها رااضافه میکنیم واز روی شعله برمیداریم.بعد زرده هارادرحال هم زدن به آن می افزاییم ودوباره روی حرارت بدون اینکه بجوشدمرتب هم میزنیم.
.........................................................................................................
سوشی ژاپنی
مواد لازم
برنج2پیمانه
آب3پیمانه
سرکه2/1/2پیمانه
شکر2/1پیمانه
نمک4قاشق
جلبک دریایی150گرم
خردل 3قاشق
خیا بی پوست1عدد
اسفناج100گرم
گوشت بی استخوان100گرم
زنجبیل60گرم
تخم مرغ2عدد
.........................................................................................................
 
کباب بختیاری   
فیله مرغ 400 گرم  .  فیله گوسفند یا گوساله 400 گرم  .  زعفران دمکرده 2 قاشق چایخوری  .  پیاز 1 عدد
ماست یا دوغ 8 قاشق غذاخوری  .  روغن 8 قاشق غذاخوری  .  کره و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : فیله های مرغ و گوسفند یا گوساله را به صورت درشت خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید.پیاز را خلالی خرد کنید سپس پیاز ، زعفران دم کرده ، ماست ، روغن ، نمک و فلفل را اضافه و خوب مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.پس از استراحت به صورت یکی در میان فیله مرغ وگوشت را به سیخ بکشید و روی آتش مستقیم یا در فر کباب کنید ، مقداری کره را ذوب کنید و در طول کار با برس روی کباب بزنید ، همزمان مقداری گوجه یا فلفل را کباب کنید و همراه با کباب بختیاری سرو کنید.
.....................................................................................................................
کباب چنجه
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه به صورت زیر است:
یک کیلو گرم گوشت ران یا فیله گوسفند و مقداری دنبه گوسفند
۲ عدد پیاز
۲ تا ۳ عدد لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
فلفل دلمه ای به میزان مناسب
طرز تهیه کباب چنجه:
گوشت را در اندازه هایی به قطر ۲ سانتی متر تکه تکه کرده و سعی کنید قطعات به یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل ماست بریزید. آب لیموها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط پیاز و ماست و روغن زیتون و بقیه موادی که درست کرده اید بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آن را در یخچال برای چند ساعتی نگهداری کنید تا گوشت بخوبی ترد و نرم شود.
بعد از آن، گوشت ها آماده برای به سیخ کشیدن هستند. ابتدا با پشت کارد کمی روی آن بکوبید و بعد آن ها را سیخ زنید. بعد از گذاشتن هر چند تکه گوشت در سیخ، می توانید مقداری دنبه هم در سیخ بگذارید، زیرا دنبه از سوختن کباب جلوگیری می کند. همچنین به همراه دنبه می توانید فلفل دلمه ای قطعه قطعه شده برای طعم دادن لابلای گوشت ها قرار دهید.
حرارت زغال ها باید ملایم باشد تا کباب ما خشک نشود. سیخهای کباب را بر روی آتش زغال کباب بگیرید و سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه گوجه فرنگی کباب شده و فلفل سبز کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کنید.
.....................................................................................................................
کباب قفقازی
راسته یا فیله گوساله ۳۰۰ گرم  .  سینه مرغ ۳۰۰ گرم  .  ماست یا خامه ۱/۳ لیوان
روغن زیتون ۱/۶ لیوان  .  پیاز ۲ عدد  .  فلفل دلمه ای ۳ عدد  .  نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : ماست ، روغن زیتون و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.
گوشت گوساله و سینه مرغ را به تکه های درشت و یک اندازه برش بزنید و داخل کاسه ای بریزید ، سس ماست را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید سپس روی کاسه را بپوشانید و ۲ – ۴ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
پس از استراحت به صورت یکی در میان گوشت و مرغ را به سیخ بکشید و بین آنها تکه های فلفل دلمه ای و پیاز قرار قرار دهید سپس سیخ ها را روی کباب پز بگذارید و کباب کنید ( در طول پخت روی کباب را با کره برس بکشید و نمک بپاشید ) ، میتوانید داخل فر با حرارت بالا نیز کباب ها را آماده کنید.
.....................................................................................................................
کباب بختیاری
فیله مرغ ۴۰۰ گرم  .  فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم  .  زعفران دمکرده ۲ قاشق چایخوری  .  پیاز ۱ عدد
ماست یا دوغ ۸ قاشق غذاخوری  .  روغن ۸ قاشق غذاخوری  .  کره و نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه : فیله های مرغ و گوسفند یا گوساله را به صورت درشت خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید.
پیاز را خلالی خرد کنید سپس پیاز ، زعفران دم کرده ، ماست ، روغن ، نمک و فلفل را اضافه و خوب مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
پس از استراحت به صورت یکی در میان فیله مرغ و گوشت را به سیخ بکشید و روی آتش مستقیم یا در فر کباب کنید ، مقداری کره را ذوب کنید و در طول کار با برس روی کباب بزنید ، همزمان مقداری گوجه یا فلفل را کباب کنید و همراه با کباب بختیاری سرو کنید.
.....................................................................................................................
کباب برگ زعفرانی
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم  .  پیاز ۲ عدد
روغن زیتون یا روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری  .  کره ۵۰ گرم  .  زعفران سائیده مقداری
طرز تهیه : گوشت را بشویید و خشک کنید ، گوشت را روی سطح صافی بگذارید و با استیک کوب کوبید تا پهن شود ( بهترین ضخامت برای گوشت کوبیده شده نیم سانتیمتر است ) ، اگر گوشت بیش از حد ضخیم است میتوانید از پهنا به دو قسمت برش بزنید سپس هر تکه را بکوبید ، بهترین پهنا برای کباب برگ ۴ انگشت است.
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید  و همراه با روغن ، مقداری زعفران سائیده و مقداری فلفل سیاه داخل کاسه بریزید ، تکه های گوشت را اضافه کنید و روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
پس از مدت زمان لازم گوشت را به سیخ بکشید ( گوشت را روی سطح کار قرار دهید ، با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند سپس سیخ را آرام آرام از زیر دست تان وارد گوشت کنید ) ، تکه های گوشت باید پس از سیخ کشیدن به هم چسبیده باشند.
سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین آتش برای کباب ذغال است ) ؛ کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید ؛ کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.
نکته ها : در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید ۱ قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید ، میتوانید زمانی که گوشت را به سیخ میکشید مقداری دنبه لابلای گوشت بگذارید تا کباب چرب تری داشته باشید ، نمک را پس از به سیخ کشیدن روی گوشت بپاشید.
.....................................................................................................................
کباب شیشلیک
گوشت دنده گوساله یا گوسفند ۱ کیلوگرم  .  ماست ۱ لیوان  .  زعفران دم شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۵ عدد  .  گوجه فرنگی  ۱۰ عدد  .  آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری  .  روغن ۱۰ قاشق غذاخوری
طرز تهیه : برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید ، نکته مهم برای کباب خوب انتخاب گوشتی است که تازه و ترد باشد ؛ بهتر است گوشت را با آب پیاز و مقداری فلفل مخلوط کنید و ۲۴ ساعت پیش از آماده  کردن کباب بگذارید بماند تا گوشت نرم شود.
گوشت را به اندازه های یکسان ببرید ، داخل کاسه ای پیاز رنده شده ، ماست ، زعفران دم شده ، آبلیمو ، روغن و مقداری فلفل بریزید و مخلوط کنید سپس گوشت را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند.
پس از استراحت گوشت ها را کباب کنید ، موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را اماده کنید ( پیشنهاد میشود در زمان کباب شدن روی گوشت ها را با کره ذوب شده برس بکشید ).
شیشلیک ها را پس از اماده شدن با برنج زعفرانی ، کره ، گوجه کبابی ، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه سرو نمائید ، بهترین نوشیدنی برای این کباب دوغ میباشد.
نکته : انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید حدود ۱ ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته دقت کنید که گوشت زیاد نماند چون گوشت له میشود و بافت خود را از دست خواهد داد.
.....................................................................................................................
جوجه کباب
جوجه‌کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از رده کباب‌های سنتی ایران است. در طبخ جوجه‌کباب، قطعات خوردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم‌دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب از غذاهای بسیار محبوب نزد ایرانیان است
...................................................................................................
*آشپزوسرآشپز*

گروه فوق تخصصی راه اندازی فست فودکافی شاپ سرآشپزان برتر
بخش های تخصصی در مورد آشپزوسرآشپزدر رستوران فست فود وفرق آنان.
این دو واژه متداول  Chef   ,   Cook  در فرهنگ عامه فرق زیادی نیست و هردو به معنی هم بکار میروند ولی در فرهنگ آشپزی واژه  Chef  به معنی فردی است که تحصیلات فنی حرفه ای در زمینه آشپزی را گذارنده و حرفه ای تر عمل میکند و در واقع به نوع میتواند سرپرست و سرآشپز و گرداننده گروهی از اشپزها باشد و به نوعی مدبریت آشپزخانه و خرید آشپزی و مواد و گردانندگی امور آشپزخانه را عهده دار است و در مورد تغذیه اطلاعات کافی دارد .
واژه  Cook  به معنای آشپز غیر حرفه ای است که در زمینه آشپزی هرچند حرفه ای عمل میکند و تجربه زیادی دارد ولی تحصیلات حرفه ای و فنی ندارد . یک کدبانوی خانه هم میتواند یک اشپز cook باشد ولی سرآشپز  chef  با تحصیلات کلاسیک در مکانی مانند هتل یا رستوران به صورت حرفه ای برای دیگران غذا تهیه میکند و علاوه بر تهیه منوی غذا و برنامه غذایی خاص ,  به خرید و بازار مواد غذایی هم اشراف دارد . در امر تنظیم بودجه برای تهیه غذا هم نظارت و آگاهی دارد . امور آشپزخانه و گروه خدمات آن را کنترل میکند . از محصولات و مواد غذایی و چگونگی تاثیر آنها بر کیفیت غذا و خوراک ها و دستگاه های آماده سازی آن مطلع است . در مورد رعایت بهداشت و نظافت آشپزخانه کاملا با اطلاع است و مسئول نظارت آن حتی بر  دیگران میباشد . تمام نکات ایمنی و رعایت موارد ایمنی آشپزخانه و کارگاه جنبی آن از جمله قصابی و آماده سازی مواد پروئتینی توسط دستگاه ها و خرد کن ها و سرخ کن ها و موارد استفاده از تمامی ظروف مخصوص و مناسب جهت آشپزی را با دقت آموخته و انجام میدهد .

در آشپزخانه های بزرگ هتل ها معمولا گروهی از آشپزها بکار مشغول هستند و هر کدام مسئولیت انجام کار بخصوصی را در آشپزخانه عهده دار میشوند . حتی گروهی دستیار آشپزخانه نیز تحت نظر آنها به آماده سازی مواد غذایی و رتق و فتق امور آشپزخانه در حین آشپزی و یا بعد از آن مشغول هستند . برخی مسئول سرخ کردن یا پختن نان و غیره هستند .

اگر کار رستوران خیلی تخصصی باشد : بطور مثال یک رستوران مخصوص عرضه غذاهای دریایی باشد و یا رستوران مخصوص غذاهای یک ملیت مشخص را ارائه دهد برای اینکار سرآشپز های مخصوصی بکار گمارده میشوند که از تمامی رمز و رموز آن با خبرند . حتی برخی هتل ها  برای دسرها و شیرینی های خود نانوایی و قنادی مخصوص و شف قناد و نانوای حرفه ای دارند .
(ترجمه و  استخراج و تالیف از متون انگلیسی در اینترنت)
به هرحال واژه های آشپز و سرآشپز در فرهنگ ایرانی هم بکار میرود و معنای سرآشپز فراتر از آشپز است . البته شاید به این دلیل که تاکنون تحصیلات آکادمی به آن نوع که در اروپا مرسوم بوده اینجا خیلی متداول نبوده , تفاوت و وسعت مفهوم این دو برای ما کمی ناآشناست . همگی چون برای خود و خانواده آشپزی میکنیم , شاید کما بیش آشپز باشیم ولی شف بودن تحصیل و تبحر کافی و اشراف بر همه امور مربوطه را لازم دارد .  البته پر واضح است یک سرگروه باید قبلا همه موارد نیاز را خود آموخته باشد و با تمامی موارد احتمالی آشنا بوده و با کار دست و پنجه نرم کرده و مجرب باشد تا بتواند به مدیریت گروه بپردازد و از عهده کار برآید . اگر خیلی دقیق باشیم سرآشپز یا chef  بیشتر به مدیریت آشپزخانه نزدیکتر است تا به سر گروه بودن.ب
به طور کلی پایه اصلی یک رستوران خوب وفست فود موفق باآموزش های حرفه ای سرآشپزان برترirangoodfoodخواهد بود.
تیم فوق حرفه ای سرآشپزان برتر.راه اندازی.صفرتاصدمجموعه.آموزش های حرفه ای
بابکاری از تجربه فوق تخصصی دراین زمینه میباشد.بامابهترین هاراتجربه کنید.irangoodfood

گروه فوق تخصصی راه اندازی رستورانIRANGOODFOOD
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

راه اندازی رستوران

ظرفیت یک رستوران ها بر حسب نوع سرویس دهی غذایی آن تعیین می شود به این ترتیب که برای سرو در محل یک اغذیه فروشی سرپایی کمترین سرانه مساحت برای هر نفر با حتساب راهرو و فضای میانی بین محل های ایستادن افراد کمتر از یک متر مربع در نظر گرفته می شود و در رستوران های عمومی معمولی و سلف سرویس ادارات و کارخانجات با همین ملاحظات حدود یک و دو دهم متر مربع برای هر نفر محاسبه می شود.

این ارقام سرانه بدون محاسبه فضای سرویس های بهداشتی است.

این مساحت سرانه برای رستوران های لوکس افزایش می یابد و تا میزان یک و نیم متر مربع برای هر نفر در رستوران های پنج ستاره و یک وهفت دهم متر مربع برای هر نفر در تالارهای مراسم به دلیل نیاز به فضا برای میز شام و صحنه مجریان و اتاق نگهداری لباس می باشد.

ظرفیت کامل سرویس دهی یک رستوران در صورت امکان تکرار استفاده از یک صندلی با عنوان ضریب اشغال به دست می آید. مثلا در یک رستوران معمولی داخل شهر با 50 متر مساحت سالن در یک نوبت ناهار از ساعت 11 صبح تا 3 بعدازظهر می توان حداکثر 40 صندلی چید که با احتساب زمان متوسط 45 دقیقه اشغال برای سفارش گیری و پخت و ارایه و میل کردن غذا و پاکیزه کردن دوباره میز و چهارساعت سرویس دهی ، در صورت وجود مشتری حداکثر امکان پنج نوبت سرویس دهی وجود دارد که جمعا 200 نفر ظرفیت کل رستوران در یک نوبت غذایی خواهد بود.

چگونه آغاز کنیم؟

با مشاور رانداز رستوران

زیرا این کسب و کار مانند دیگر کسب و کارها تابع قوانین و دارای استاندارها و الزامات فنی است از مکان یابی و بازاریابی تا فنون آشپزی و پذیرایی. پس بی گدار به آب نزنید و برنامه ریزی را جدی بگیرید.

برنامه ریزی برای تاسیس یک رستوران با پیش بینی های قابل اعتماد از هزینه ها و فروش، اطمینان از سرمایه گذاری را ایجاد می کند و احتمال شکست را به صفر می رساند.

موفقیت بی دلیل نیست همانطور که شکست.

با داشتن چه توانایی یا امکاناتی می توان یک کسب و کار خدمات غذایی به راه انداخت؟

مردم در باره غذا و کسب و کار آن عقاید جالب و شیرینی دارند که اغلب آنها نادرست و و یا نا کامل هستند مانند اینکه ” کسب و کار غذا 50% سود دارد” یا همه چیز را نسیه می خرید ولی پول نقد از مشتری دریافت می کنید” و یا ” همه چیز اگر افول کند کسب و کار غذایی رونق خود را حفظ خواهد کرد”.

اغلب مردم فقط با دیدن نمونه های موفق این صنف شعارهای فوق را باور و تکرار می کنند بدون توجه به سیل شکست خوردگان.

پس لطفا شما بدون توجه به این شعارها فقط و فقط اگر دلایلی مانند توضیحات ذیل دراید تصمیم خود را با مشورت عملی کنید:

شما یک آشپز خلاق و علاقمند هستید / به آشپزی و ارایه خدمات غذایی علاقه فراوان دارید / یک موقعیت مکانی خوب برای ارایه خدمات غذایی و سرمایه لازم برای این کار دارید / قابلیت و خواست درونی برای تاسیس و مدیریت یک واحد غذایی را دارید.

اگر یکی از دلایل فوق را همراه توانایی سخت کوشی و خدمت رسانی ندارید لطفا با سرنوشت خود بازی نکنید چون عمر کوتاه است!

و اگر به داشتن توانایی و امکانات لازم در خود اعتقاد دارید؛ برای شروع فقط نیازمند مشاوره مناسب هستید و ما در خدمت شما هستیم.

توصیف رستوران داری و خدمات غذایی

خدمات غذایی و رستوران داری یک تجارت کوچک است که اغلب با مالکیت یک نفر یا حداکثر یک خانواده تاسیس و راهبری می شود و راهبران آن به دلیل درگیری در امور خرید و تهیه و تدارک و نیروی انسانی و بازاریابی و ارایه خدمات این رشته از زمان و انر‍‍ژی لازم برای انجام کسب و کار دیگر ناتوان خواهند بود.

توجه فرمایید که به طور اخص رستوران داری یک کسب و کار تمام وقت و تمام مسوولیت برای صاحب این کسب و کار است که نیاز به نظارت بر همه مراحل را داراست و در غیر این صورت منجر به شکست خواهد شد.

بنابراین اگر روحیه خدمت رسانی و تمرکز بر یک کار را در زندگی خود ندارید لطفا وارد این رشته کاری نشوید.

این موضوع فارغ از خدمات غذایی واحدهای پذیرایی یا سازمان های دارای خدمات غذایی است.

چه قوانین و مقرراتی ناظر بر کار رستوران و آشپزخانه تجاری است؟

در کشورمان ایران، سازمان ها و قوانین متعددی به شرح ذیل ناظر بر این رشته هستند و آشنایی با آنها قبل از شروع این کسب و کار لازم است:

1- صنف و قوانین صنفی بسته به نوع واحد خدمات غذایی و شهر محل آن.

2- رعایت قوانین بهداشتی مصوب بهداشت

3- قوانین وزارت کار و امور اجتماعی و روابط بین کارفرما و کارکنان واحد خدمات غذایی.

4- سازمان بیمه تامین اجتماعی و قوانین بیمه اجباری کارکنان و خطرات ناشی از کار.

5- اداره اماکن نیروی انتظامی جمهوری اسلامی ایران درباره ساعات کار و کارکنان و امنیت و سوابق.

6- شهرداری منطقه با قوانین ملکی و کاربری و عوارض سالیانه ملکی و معارضات و انشعابات

 
ایده های نوبرای طراحی و راه اندازی یک رستوران

ایده های نو برای طراحی وراه اندازی رستوران توسط گره سرآشپزان برتر
درطراحی وراه اندازی موفق یک رستوران در محیطهای شلوغ و پرازدحام سردر(Facade) رستوران باید به گونه ای باشد که کاملاً مشخص و مجزا به نظرآید و جلب توجه کند. این مساله به ویژه در مورد رستورانهای حاشیه جاده ها بسیار حایز اهمیت است و باید به گونه ای طراحی شود که اتومبیلی که با سرعت از آن محل عبور میکند تابلوی رستوران (Signage) و سردرآن را مشاهده نمایدو تابلو رستوران یکی از اجزای بسیار پراهمیت درطراحی خارجی رستوران است و عامل مشخص کننده ای در نمای خارجی رستوران به شمار می رود زیرا موجب جلب توجه مشتری شده, در ذهن آنها به عنوان نشانه رستوران باقی می ماند. امروزه طراحان گرافیک, با بهره گیری از رنگ, فرم خاص و نورپردازی, تابلوهایی بسیار تاثیرگذار که پیام آن نیز روشن, واضح و در عین حال بسیار جذاب است, خلق می کنند. سبک حروف روی تابلو نیز باید منعکس کننده نوع رستوران باشد و به مردم نشانه هایی را که بدانند در داخل رستوران با چه روبرو می شوند, ارائه نماید. گذشته از شکل تابلو, خوانا بودن حروف روی آن نیز, امری ضروریست. تابلو ضمن اینکه از اجزای تکمیل کننده طراحی ساختمان است, در عین حال عاملی مستقل است که باید با طراحی معماری هماهنگ باشد. بنابراین وجود تابلویی که خواندنش آسان باشد و نیز جلب توجه نماید ضروری می باشد.

مشخص بودن سردر رستوران را می توان با رنگی کردن و بنوعی جدا کردن از ساختمان های اطراف طراحی کرد و نمی بایست تابلو را با خط های که خواندن آن به راحتی امکان پذیر نیست نوشت یا تابلورا با رنگهای زمینه و نوشته یک رنگ طراحی و آویزان کرد , طراحی برای سردرساختمان رستوران , خود به تنهایی, موجب تمایز آن رستوران از سایر رستورانهای رقیب است و تصویری به یادماندنی در ذهن میهمانان ایجاد می نماید البته باید به نامی که برای رستوران انتخاب می شود توجه کرد که نام مناسب انتخاب نمایند.اغلب مشتریان ممکن است از آشنا یان خود, راجع به رستورانی چیزی بشنود, یا تبلیغ آنرا بخواند, یا قسمت ها و طراحی های بیاد ماندی را به خاطر بسپارند تمامی این اطلاعات موجب می شود که مشتری به رفتن یا نرفتن به آن رستوران برای اولین بار تصمیم بگیرد.با صرف اولین غذا دررستوران, بیشتر مشتریان در مورد بازگشت مجدد به آنجا تصمیم می گیرند.
ظاهر رستوران, به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد. مسلماً مکان دارای نقش تعیین کننده در سبک معماری رستوران است. بدین معنا که طراحی رستوران کنار دریا با رستوران داخل شهریا بین جاده ای یکسان نیست مشتری طبق مکان رستوران, انتظار طراحی خاصی را نیزدارد ظاهر رستوران, به شیوه های گوناگونی برمشتری تاثیر می گذارد.در نتیجه مشتری برطبق مکان رستوران, انتظار طراحی خاصی را نیز دارد ظاهر رستوران, به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد.
اولین نگاه مشتری به بخش آشکاررستورا ن می باشد سردر و ظاهر ساختمان و سپس دکور ،طراحی میز و صندلی ،نور پردازی ، رنگ ، کف سالن ، وغیرو که نشان دهنده لوکس و مجلل بودن رستوران یا ارزان قیمت بودن خواهد بود برای تصمیم به رفتن یا نرفتن به رستوران میکند و همین نکته است که به مشتری القا می کند که قیمت این رستوران چند است آیا میتواند ازاین رستوران استفاده کند یا خیر ؟ مشتری معمولاً برای انتخاب رستوران دلخواه, به شیوه جستجو برای خرید کالاعمل می کند. اگر ظاهرآن جالب باشد, به داخل و مشخصات دیگر آن هم نگاهی می اندازد .
طراحی باید همچون عاملی نیرومند, تصمیم به بازگشت مجدد به رستوران را در مشتریان تقویت کند.چنانچه طراحی ظاهر ساختمان و تجهیزات مناسب نباشد مردم همیشه و با شک و تردید غذا انتخاب می کنند که آیا غذا سالم است یا خیر چنین می پندارند که مثل رستورانهای کنار جاده ها محیط غیر بهداشتی دارند وانتظار سرو غذا با ظروف لب پریده وغیر بهداشتی و قاشق چنگال چرب را رستورانی با ساختاری غیرازاین, غیر عادی جلوه می نماید. طراحی مناسب خارجی, غالباً مانع از بروز چنین پیش داوری ها می شود.امروزه, بسیاری از رستورا ن ها تابلو و محلهای ورودی خود را ارتقا بخشیده اند تا بتوانند با جلب نظر مشتریان, آنان را به ورود به رستوران تشویق کنند.جهت مشاوره واطلاعات دقیق با گروه سرآشپزان برتر پرشین بست فود وایران گود فود تماس بگیرید.